Kuvanje krompira

Ukoliko imate malo slobodnog vremena, dobre volje i mikroskop, spremni ste da krenete u proučavanje kuvanja krompira! Rezultati će vam pomoći da razumete zašto krompiri izgledaju drugačije i zahto im je ukus promenjen posle kuvanja.

Pre nego što počnemo

Potrebno je da razmislimo kako izgledaju ćelije krompira. To su ćelije slične drugim ćelijama biljaka, no kako krompir raste pod zemljom, njemu nije potrebna jedna organela. Koja? Nacrtajte ćeliju krompira.

Za eksperiment će vam trebati:

• mikroskop i pribor
• oštar nož i običan nož
• posuda zapremine od oko 1/4 litre
• tronožac, mrežica, plamenik (može i obična gasna grejalica), gaza
• rastvor joda (u apotekama)
• štoperica
• krompir
• papir i olovka

Postupak

Oljušti krompir i iseci 2 komada debela 2cm. Potrudi se da budu približno isti. Iseci još jedan manji komad krompira debeo 1cm. Koristeći veoma oštar nož iseci veoma tanak komadić krompira. Ako ne uspe, pokušaj još nekoliko puta. Poželjno je da bude tanji od 1mm. Stavi tanko parče pod mikroskop, kapni jednu kap rastvora joda.

Pogledj krompir pod mikroskopom pod uvećanjem x100. Što preciznije nacrtaj sve što vidiš i označi delove ćelije krompira.

Napuni posudu do pola vodom i stavi na tronožac (ili tvoju gasnu grejalicu). Kad proključa stavi dva parčeta krompira od po 2cm i startuj štopericu. Posle 2 minuta izvadi jedan komad, a posle deset drugi i pusti ih da se ohlade.

Iseci od svakog komada deo tanji od 1mm. Pošto je veoma teško to uraditi posle deset minuta kuvanja, možeš malo zgnječiti tvoj uzorak pod mikroskopom. Stvai oba uzorka pod mikroskopo i kapni po kap rastvora joda. Pokušaj precizno da nacrtaš nekoliko ćelija jednog i drugog uzorka i obeleži im delove.

Da bi lakše izveo zaključak, pomoće ti nekoliko pitanja i uputstava:

1. Koje razlike vidiš između raznih uzoraka?
2. Koji se delovi ćelije menjaju pri kuvanju?
3. Šta se događa sa površinom skuvanog krompira?
4. Objasni šta se dešava pri kuvanju i zašto se dešavaju promene?

Svako može objaviti svoje rezultate ovde.

Izvor:

• inspirational chemistry